自制香辣牛肉干今年年初单位发福利，有两样可以选择，单价都在200元之内，一样是大米、花生油和杂粮，另一样是牛肉干，我本来就有选择困难症，我内心选大米、油和杂粮，因为那个选项有几件商品呢，我住的地方离单位很远，坐了班车还要转地铁，东西太重提走确实很困难。我想来想去只好选择了牛肉干，1斤牛肉干将近200元，实在贵。我品尝了牛肉干，它就是用牛肉煮熟晒干的，也就是说几斤牛肉才能做出1斤牛肉干，平常在菜市场购买牛肉1斤就要四五十元，这样算起来一袋牛肉干确实要将近200元。

前段时间，我给家人做了菠萝干、香蕉片和红薯干当零食，我爸妈逢人就说我会做红薯干，他们说起来倍有面子。我给老公装了一些水果干，他吃了两天对我说：“水果干都不顶肚子，水果干就是休闲零食，还不如做点牛肉干，800多年前，牛肉干就当作蒙古铁骑的战粮，携带方便，被誉为‘成吉思汗的行军粮’，牛肉干扛饿！”这句话提醒了我，我可以自己做牛肉干。我老公和孩子都很爱吃牛肉，一周至少吃一次牛肉，牛肉的营养价值高，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道很鲜美，牛肉还含有多种氨基酸和矿物质，容易被人体吸收和消化，家里有老人和孩子多吃牛肉可以补充营养。我去超市买了2斤多新鲜牛肉，用卤料把牛肉卤熟，放在干果机风干，做成牛肉干后就是图片那么几块，本来想着给家人饿了吃一点扛饿，没想到那些牛肉干，每人吃几块就吃光了。于是我又买了10斤牛肉做牛肉干，孩子对牛肉干的喜爱程度大大超过水果干，孩子吃点牛肉干可以补充能量。

【材料】牛肉 1200克，姜片 数片，白酒 30毫升，生抽 50毫升，盐 5克，冰糖 20克，辣椒粉适量，【卤料】桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、十三香等。【做法】1用来做牛肉干的新鲜牛肉，我买了牛里脊肉，没有肥肉，牛肉的纹路很清晰，这块牛肉可以用来炒。做牛肉干可以用牛腱子，我买牛肉那天超市的牛里脊肉在促销，我选择了实惠的牛里脊肉。

2 牛肉用清水浸泡一下，这步是为了去除牛肉的异味，让牛肉干吃起来更鲜美。

3 在浸泡牛肉时准备煮牛肉的调料，我用了川味卤料，图片的卤料已经搭配好的，简单点的卤料可以用花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、草果、甘草等。把卤料放在纱布袋子封好口。

4 把姜片、卤料包、白酒、生抽和盐放进煮锅里，白酒可以去除杂质，白酒也有消毒的作用，可以把白酒换成黄酒或者料酒。

5 加入冰糖，冰糖会让牛肉干的色泽更诱人，口感更好。

6 把牛肉切成小条，不要切得太细，卤牛肉会缩小，风干还会缩小。

7 把卤料烧开后，放入牛肉条，大火煮沸后转小火煮40分钟。

8 把牛肉煮入味后，关火，关火后不要立刻捞起牛肉，要把牛肉放在调料里浸泡6小时以上。

9 牛肉吸足调料味道后，把牛肉条放在烤网上。

10 可以根据口味放点孜然粉、五香粉或者辣椒粉等等，我个人偏爱有点点辣的牛肉干，我撒了一些辣椒粉。

11 调干果机80度烘烤2小时，我觉得第一次做牛肉干最好不要一下子调烘烤时间太长，可以像我那样烘烤2小时后再增加烘烤时间，图片的牛肉干实际上用80度烘烤了2小时，我转到70度烘烤了4小时。如果想有买的那种很干的口感，可以用80度烘烤4-6小时。牛肉干烤得越干，水分越少，可以保存的时间比较长。我建议大家做牛肉干时不要一下子调很长时间，可以先2小时试试口感，毕竟每人喜欢吃的口味不同，做了几次牛肉干有经验了，再确定用多少度烘烤多长时间。

【温馨提示】1做牛肉干的卤料可以按照口味，可以复杂也可以简化。做牛肉干入味的会更好吃，卤牛肉后把牛肉浸泡酱料不能省略。2 自己做的牛肉干没有添加剂，没有防腐剂，建议每次做2斤牛肉就好了，吃完了再做牛肉干。